انواع غذاها و طرز پخت غذاهای ایرانی

کبک سینه‌بلوطی
از ویکی‌پدیا، دانشنامه? آزاد
کبک سینه‌بلوطی
کبک سینه‌بلوطی، Arborophila mandellii
وضعیت بقا

آسیب‌پذیر (IUCN 3.1)
طبقه‌بندی علمی
فرمانرو:     جانوران
شاخه:     طنابداران
رده:     پرندگان
راسته:     ماکیان‌سانان
تیره:     قرقاولان
گونه:     A. mandellii
نام علمی
Arborophila mandellii

کبک سینه‌بلوطی (نام علمی: Arborophila mandellii) نام یک گونه از سرده کبک‌های تپه است.
منابع

    مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا، «Chestnut-breasted partridge»، ویکی‌پدیای انگلیسی، دانشنامه? آزاد (بازیابی در 5 مه 2015).

پیوند به بیرون
    در ویکی‌انبار پرونده‌هایی درباره? کبک سینه‌بلوطی موجود است.
نشان خرد     این یک مقاله? خرد زیست‌شناسی است. با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید.
===========
کبک گردن‌بندسفید
از ویکی‌پدیا، دانشنامه? آزاد
کبک گردن‌بندسفید
کبک گردن‌بندسفید، Arborophila gingica
وضعیت بقا

در نزدیکی تهدید (IUCN 3.1)
طبقه‌بندی علمی
فرمانرو:     جانوران
شاخه:     طنابداران
رده:     پرندگان
راسته:     ماکیان‌سانان
تیره:     قرقاولان
گونه:     A. gingica
نام علمی
Arborophila gingica

کبک گردن‌بندسفید (نام علمی: Arborophila gingica) نام یک گونه از سرده کبک‌های تپه است.
منابع

    مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا، «White-necklaced partridge»، ویکی‌پدیای انگلیسی، دانشنامه? آزاد (بازیابی در 5 مه 2015).

پیوند به بیرون
    در ویکی‌انبار پرونده‌هایی درباره? کبک گردن‌بندسفید موجود است.
نشان خرد     این یک مقاله? خرد زیست‌شناسی است. با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید.

نان و کباب
از ویکی‌پدیا، دانشنامه? آزاد
سیخ‌های کباب
نمونه‌ای از نان لواش

نان و کباب یک غذای ملی ایرانی متشکل از کباب از هر نوع، و یک نوع نان لواش است. این غذا که کباب کوبیده هم نامیده می‌شود، در سراسر ایران شهرت دارد. امروزه به طور سنتی در همه جای ایران استفاده و شناخته می‌شود. جوجه کباب، کباب ادویه، شیش‌لیک، چنجه، کباب برگ و چلوکباب از دیگر انواع و ارقام کباب در این سبک از غذاها می‌باشد.
منابع

    مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا، «Nan-e kabab»، ویکی‌پدیای انگلیسی، دانشنامه? آزاد (بازیابی در 28 اوت 2011).
===========
کباب بلغاری
از ویکی‌پدیا، دانشنامه? آزاد
یک نمونه کباب بلغاری سه تایی

کباب بلغاری (بلغاری: ???????) بشقابی حاوی گوشت چرخ کرده با ادویه‌های مختلف است. گوشت کباب شده به شکل یک استوانه دراز و شبیه هات داگ است. معمولاً مخلوطی از گوشت خوک و گوشت گوساله در تهیه آن به کار میرود، در بعضی از دستور تهیه ها هم فقط از گوشت گوساله یا گوشت خوک استفاده شده است.
مواد لازم

    راسته گوساله
    پیاز
    فلفل دلمه
    روغن مایع
    فلفل سیاه و نمک

منابع

    نمناک، بازدید در 26 شهریور 1395.
    آفتاب، بازبینی در 26 شهریور 1395.
    مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا، «Kebapche»، ویکی‌پدیای انگلیسی، دانشنامه? آزاد (بازیابی در 18 سپتامبر 2016).

[نمایش]

    ن ب و

آشپزی ایرانی
نشان خرد     این یک مقاله? خرد پیرامون آشپزی است. با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید.

خورش هویج
از ویکی‌پدیا، دانشنامه? آزاد
خورش هویج

خورش هویج نام یک غذای ایرانی شامل مرغ یا گوشت (گوسفند یا گاو)، هویج و آلو بُخارا است. خورشت هویج یکی از بهترین خورشتهای ایرانی است و طرفداران زیادی در اقصی نقاط دنیا دارد.
طرز پخت خورش هویج

مرغ یا گوشت را با پیاز سرخ کرده و 2 تا 3 لیوان آب می‌گذاریم بپزد. هویج را ورقه یا خلال می‌کنیم و با روغن کمی سرخ می‌کنیم تا طلایی رنگ شود. سپس هویج را با آلوی شسته شده داخل گوشت می‌ریزیم می‌گذاریم بپزد. زعفران را در آب جوش حل می‌کنیم با کمی نمک و شکر داخل خورش می‌ریزیم و می‌گذاریم خورش کاملاً به روغن بیفتد. در صورتیکه بخواهیم خورش ترش بشود کمی آبلیمو اضافه می‌نماییم. در صورتی که بخواهیم خورشت شیرین شود، به آن شکر می‌افزاییم. مقدار شیرینی و ترشی خورشت بستگی به ذائقه افراد دارد.
منابع

دسترسی در تاریخ 10 بهمن 1392. خورش-هویج)
    کتاب آشپزی ویکی‌کتاب یک دستور آشپزی در این رابطه دارد:
=======
کباب بختیاری
از ویکی‌پدیا، دانشنامه? آزاد

کباب بختیاری یکی از کبابهای سنتی و مشهور ایرانی است، که برای تهیه آن از راسته گوسفندی یا فیله گوساله، و سینه مرغ استفاده می‌شود. برحسب سلیقه می‌توان بجای سینه مرغ از فیله ماهی استفاده کرد.این غذا تاریخچه ای کهن دارد و مهد ان سیستان و بلوچستان است
منابع

    نج‍اتی، فروغ، هن‍ر آشپ‍زی ایرانی، ته‍ران: خش‍ایار، 1374

پیوند به بیرون

    غذا و خوراکی‌ها
    کباب بختیاری با ماهی

بلدرچین قهوه‌ای
از ویکی‌پدیا، دانشنامه? آزاد
بلدرچین قهوه‌ای
بلدرچین قهوه‌ای، Coturnix ypsilophora
وضعیت بقا

کمترین نگرانی (IUCN 3.1)
طبقه‌بندی علمی
فرمانرو:     جانوران
شاخه:     طنابداران
رده:     پرنده
راسته:     ماکیان‌سانان
تیره:     قرقاولیان
سرده:     بلدرچین‌های اصلی
گونه:     C. ypsilophora
نام علمی
Coturnix ypsilophora

بلدرچین قهوه‌ای (نام علمی: Coturnix ypsilophora) نام یک گونه از تیره قرقاولیان است.
منابع

    مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا، «Brown Quail»، ویکی‌پدیای انگلیسی، دانشنامه? آزاد (بازیابی در 14 مارس 2014).

پیوند به بیرون
    در ویکی‌انبار پرونده‌هایی درباره? بلدرچین قهوه‌ای موجود است.
نشان خرد     این یک مقاله? خرد زیست‌شناسی است. با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید.
ر===================
بلدرچین آبی آفریقایی
از ویکی‌پدیا، دانشنامه? آزاد
(تغییرمسیر از بلدرچین آبی افریقایی)
بلدرچین آبی افریقایی
بلدرچین آبی افریقایی، Coturnix adansonii
وضعیت بقا

کمترین نگرانی (IUCN 3.1)
طبقه‌بندی علمی
فرمانرو:     جانوران
شاخه:     طنابداران
رده:     پرنده
راسته:     ماکیان‌سانان
تیره:     قرقاولیان
گونه:     C. adansonii
نام علمی
Coturnix adansonii

بلدرچین آبی افریقایی (نام علمی: Coturnix adansonii) نام یک گونه از تیره قرقاولیان است.
منابع

    مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا، «Blue Quail»، ویکی‌پدیای انگلیسی، دانشنامه? آزاد (بازیابی در 14 مارس 2014).

نشان خرد     این یک مقاله? خرد زیست‌شناسی است. با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید.

ماست و موسیر
از ویکی‌پدیا، دانشنامه? آزاد
ماست و موسیر

ماست و موسیر (ماستُ موسیر) خوراک اشتها آوری‌ است که با افزودن موسیر به ماست تهیه می‌شود.

محتویات

    1 طرز تهیه
    2 فواید
    3 زیان
    4 کالری
    5 کاربرد
    6 منابع

طرز تهیه

برای تهیه ماست و موسیر باید موسیر تازه یا موسیر خشکِ خیس کرده را ریز یا رنده نمود و با کمی نمک و فلفل و پونه در ماست مخلوط و سرد نمود. نسبت مواد بستگی به سلیقه و سلامت افراد دارد.
فواید

ماست دارای میکروارگانیسم‌های زنده‌ ارزشمندی‌است که به دفع مخمرهای رایج کمک می‌‌کند و با تولید آب اکسیژنه مانع از رشد استافیلوکوک اورئوس می‌شود.

موسیر فواید بسیاری دارد، از جمله: تقویت قدرت جنسی، افزایش دفع ادرار، التیام‌دهنده و ترمیم‌‌کننده? زخم‌ها، تسکین‌دهنده? التهاب طحال و کبد، کاهش سردردهای میگرنی، کمک به سیستم قلبی‌عروقی، کمک به کاهش چربی‌های خون، پیشگیری از تصلب شرایین، تنظیم فشارخون، پیشگیری از انواع سرطان.
زیان

زیاده‌روی در خوردن موسیر خام برای افراد گرم‌مزاج مضر بوده و بشدت حرارت بدن را افزایش می‌دهد.
کالری

یک لیوان ماست پرچرب 150 کالری، یک لیوان ماست کم‌چرب 110 کالری و 100 گرم موسیر 70 کالری انرژی دارد.
کاربرد

ماست و موسیر چاشنی و خوراکی اشتها‌آور در کنار غذای اصلی است. ماست و موسیر مزه? عرق‌خوری نیز محسوب می‌شود.
منابع

گروه مجلات همشهری

سیمرغ

روزنامه جام جم

چنچنه

بلدرچین جنگلی درخشان
از ویکی‌پدیا، دانشنامه? آزاد
بلدرچین جنگلی درخشان
بلدرچین جنگلی درخشان، Odontophorus stellatus
وضعیت بقا

کمترین نگرانی (IUCN 3.1)
طبقه‌بندی علمی
فرمانرو:     جانوران
شاخه:     طنابداران
رده:     پرنده
راسته:     ماکیان‌سانان
تیره:     بلدرچین بر جدید
سرده:     بلدرچین جنگلی
گونه:     O. stellatus
نام علمی
Odontophorus stellatus

بلدرچین جنگلی درخشان (نام علمی: Odontophorus stellatus) نام یک گونه از سرده بلدرچین جنگلی است.
منابع

    مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا، «Starred Wood Quail»، ویکی‌پدیای انگلیسی، دانشنامه? آزاد (بازیابی در 14 مارس 2014).

پیوند به بیرون
    در ویکی‌انبار پرونده‌هایی درباره? بلدرچین جنگلی درخشان موجود است.
نشان خرد     این یک مقاله? خرد زیست‌شناسی است. با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید.
===========
بلدرچین جنگلی خالدار
از ویکی‌پدیا، دانشنامه? آزاد
بلدرچین جنگلی خالدار
وضعیت بقا

کمترین نگرانی (IUCN 3.1)
طبقه‌بندی علمی
فرمانرو:     جانوران
شاخه:     طنابداران
رده:     پرنده
راسته:     ماکیان‌سانان
تیره:     بلدرچین بر جدید
سرده:     بلدرچین جنگلی
گونه:     O. guttatus
نام علمی
Odontophorus guttatus

بلدرچین جنگلی خالدار (نام علمی: Odontophorus guttatus) نام یک گونه از تیره بلدرچین بر جدید است.
منابع

    مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا، «Spotted Wood Quail»، ویکی‌پدیای انگلیسی، دانشنامه? آزاد (بازیابی در 5 مارس 2014).

نشان خرد     این یک مقاله? خرد زیست‌شناسی است. با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید.

قطاب
از ویکی‌پدیا، دانشنامه? آزاد
قطاب

قطاب نوعی شیرینی ایرانی است. این شیرینی از معروف‌ترین شیرینی‌های سنتی شهرهای یزد و کرمان است.[1]
قطاب یزد

این شیرینی در انواع سنتی یزدی و عسلی تهیه می‌شود.[2] قطاب یزدی از دو بخش لایه خارجی و مغز داخلی تشکیل شده‌است. لایه خارجی آن که نانی سرخ شده در روغن است از آرد گندم، شیر یا ماست و زرده تخم مرغ تشکیل شده‌است که پس از طبخ در پودر قند غلطانده می‌شود. مغز داخلی این شیرینی نیز از مخلوط پودر بادام، پودر قند و هل تشکیل شده‌است.[3] در قطاب عسلی، شیرین کننده اصلی بجای پودر قند، عسل است.[2]
قطاب کرمان

این شیرینی در دو نوع گردویی و پسته‌ای تهیه می‌شود. در لایه بیرونی که با خمیردرست می‌شود و با پودر قند تزیین می‌گردد و برای محتوای آن از مغز پسته و شکر آسیاب شده یا مغز گردو و شکر آسیاب شده استفاده می‌گردد. قطاب یکی از قدیمیترین و اصیل‌ترین شیرینی‌های ایرانی به حساب می‌آید. به طوری که گفته می‌شود تاریخچه پخت آن به سلسله هخامنشیان بر می‌گردد

منبع: -ghotab.html#ixzz3EHsKOvhR</ref>
منابع

قطاب.[4]

«قطاب». مجله اینترنتی لقمه. بازبینی‌شده در 10 مهر 1389.
«قطاب». وبگاه آشپز ایرانی. بازبینی‌شده در 10 مهر 1389.
«شیرینی قطاب». تبیان. بازبینی‌شده در 10 مهر 1389.

    [1] مجله اینترنتی لقمه.

    در ویکی‌انبار پرونده‌هایی درباره? قطاب موجود است.
    کتاب آشپزی ویکی‌کتاب یک دستور آشپزی در این رابطه دارد: 

کبک نوک‌دراز
از ویکی‌پدیا، دانشنامه? آزاد
کبک نوک‌دراز
کبک نوک‌دراز، Rhizothera longirostris
وضعیت بقا

در نزدیکی تهدید (IUCN 3.1)
طبقه‌بندی علمی
فرمانرو:     جانوران
شاخه:     طنابداران
رده:     پرندگان
راسته:     ماکیان‌سانان
تیره:     قرقاولان
گونه:     R. longirostris
نام علمی
Rhizothera longirostris

کبک نوک‌دراز (نام علمی: Rhizothera longirostris) نام یک گونه از سرده کبک‌های ریشه‌خوار است.
منابع

    مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا، «Long-billed partridge»، ویکی‌پدیای انگلیسی، دانشنامه? آزاد (بازیابی در 9 مه 2015).

پیوند به بیرون
    در ویکی‌انبار پرونده‌هایی درباره? کبک نوک‌دراز موجود است.
نشان خرد     این یک مقاله? خرد زیست‌شناسی است. با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید.
==========
کبک هوز
از ویکی‌پدیا، دانشنامه? آزاد
کبک هوز
طبقه‌بندی علمی
فرمانرو:     جانوران
شاخه:     طنابداران
رده:     پرندگان
راسته:     ماکیان‌سانان
تیره:     قرقاولان
زیرتیره:     کبکیان
سرده:     کبک‌های ریشه‌خوار
گونه:     R. dulitensis
نام علمی
Rhizothera dulitensis

کبک هوز (نام علمی: Rhizothera dulitensis) نام یک گونه از سرده کبک‌های ریشه‌خوار است. این پرنده بومی بورنئو است و بسیار کمیاب می‌باشد به طوری که از سال 1937 تا کنون دیده نشده است.
منابع

    مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا، «Hose"s partridge»، ویکی‌پدیای انگلیسی، دانشنامه? آزاد (بازیابی در 14 شهریور 1394).

نشان خرد     این یک مقاله? خرد پیرامون پرندگان است. با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید.

بلدرچین جنگلی بلوطی
از ویکی‌پدیا، دانشنامه? آزاد
بلدرچین جنگلی بلوطی
بلدرچین جنگلی بلوطی، Odontophorus hyperythrus
وضعیت بقا

در نزدیکی تهدید (IUCN 3.1)
طبقه‌بندی علمی
فرمانرو:     جانوران
شاخه:     طنابداران
رده:     پرنده
راسته:     ماکیان‌سانان
تیره:     بلدرچین بر جدید
سرده:     بلدرچین جنگلی
گونه:     O. hyperythrus
نام علمی
Odontophorus hyperythrus

بلدرچین جنگلی بلوطی (نام علمی: Odontophorus hyperythrus) نام یک گونه از سرده بلدرچین جنگلی است.
منابع

    مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا، «Chestnut Wood Quail»، ویکی‌پدیای انگلیسی، دانشنامه? آزاد (بازیابی در 14 مارس 2014).

نشان خرد     این یک مقاله? خرد زیست‌شناسی است. با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید.
رد============
بلدرچین جنگلی پشت‌سیاه
از ویکی‌پدیا، دانشنامه? آزاد
بلدرچین جنگلی پشت‌سیاه
بلدرچین جنگلی پشت‌سیاه، Odontophorus melanonotus
وضعیت بقا

آسیب‌پذیر (IUCN 3.1)
طبقه‌بندی علمی
فرمانرو:     جانوران
شاخه:     طنابداران
رده:     پرنده
راسته:     ماکیان‌سانان
تیره:     بلدرچین بر جدید
سرده:     بلدرچین جنگلی
گونه:     O. melanonotus
نام علمی
Odontophorus melanonotus

بلدرچین جنگلی پشت‌سیاه (نام علمی: Odontophorus melanonotus) نام یک گونه از سرده بلدرچین جنگلی است.


منابع

    مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا، «Dark-backed Wood Quail»، ویکی‌پدیای انگلیسی، دانشنامه? آزاد (بازیابی در 14 مارس 2014).
    نشان خرد     این یک مقاله? خرد زیست‌شناسی است. با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید.

ر